PUCHERO

(Pronuncia-se Putieiro)

Você gosta de comida única, aquelas paneladas, então, vai gostar do Puchero. Apesar de ser uma comida única, se você quiser pode acompanhar com um arroz branco e uma farofa simples.

O Puchero é uma comida de origem espanhola, de ingredientes regionais de acordo com a época do ano, mas não pode faltar o grão de bico que é tradicional, já as carnes e os legumes variam de acordo com a região e época do ano. Um exemplo, tem regiões que só usa um tipo de carne, outros vários tipos de carne juntas que é o mais tradicional, tipo a nossa famosa feijoada.

As variações de carnes são tão grandes que eles passam da carne de boi, porco, frango, embutidos e peixe, chegando a misturar todas em um panelada só.

O Puchero também é chamado de Cocido de Madrileño, o que significa cozido no nosso idioma, já que leva vários legumes e também era feito em panelas de barro ou de ferro em fogo a lenha no passado. Hoje em dia, deixou de ser uma comida de classe baixa e passou a alta classe social com os adventos gastronômicos nos restaurantes de luxo depois que foi tombado como comida típica.

Vamos ver as fotos. Ummmm! Pena que não dá para sentir o gosto nem o cheiro. Mas se delicie com as fotos...

Agora que saboreamos com os olhos, Vamos a receita.

Ingredientes:

½ kg de grão de bico;

200 g de carne seca cortada a gosto;

200 g de lombo cortado a gosto;

200 g de carne de boi fresca (Pá, peito, acém ou músculo) cortada a gosto;

200 g de bucho cortado a gosto;

200 g de linguiça calabresa grossa cortada em fatias;

200 g de linguiça calabresa fina cortada a gosto;

100 g de bacon cortado em pedaços pequeno;

2 cebolas;

3 tomates sem pele e sem caroço;

6 dentes de alho;

½ kg de batata em pedaços a gosto;

½ kg de cenoura em fatias;

½ kg de abobora;

2 espigas de milho verde cortada de rodelas;

100 g de milho verde;

100 g de azeitonas;

1 molho se salsa;

1 molho de cebolinha;

2 colheres de sopa de colorau;

200 g de molho de tomate;

2 pimentas dedo de moça sem sementes;

Pimenta do reino a gosto;

½ xícara de café de aguardente;

Sal a gosto;

Preparo:

1 – Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. Escorra a água, lave e leve para cozinhar na pressão por 30 minutos aproximadamente, junto com as carnes (carne seca dessalgada, lombo dessalgado, carne de boi, 100 g de cada linguiça). Quando estiver pronto reserve.

2 – Corte o bucho em pedaços pequenos e leve ao fogo numa panela com água e aguardente para aferventar por 10 minutos, para tirar seu odor característico;

3 – Em uma panela de pressão, refogue a metade da quantidade de alho, cebola, colorau, pimenta do reino se quiser e sal com um pouco de óleo. Acrescente o bucho já aferventado e escorrido anteriormente, coloque água suficiente para cozinhar, aproximadamente 20 a 30 minutos após começar a apitar. Após cozimento, despeje tudo no grão de bico já cozido anteriormente e reserve;

4 – Refogue em outra panela o bacon cortado pequeno com alho, cebola, quando estiver pronto acrescente as linguiças cortadas em rodelas para dar uma pequena refogada. Acrescente o molho de tomate, o tomate e deixe ferver até engrossar o molho. Despejei este molho no grão de bico;

5 – Acrescente ao grão de bico as batatas, cenouras, rodelas de espigas de milho, a abobora, tudo cortado a gosto e já cozido a parte, acrescente água quente o suficiente. Deixe cozinhar uns minutos para incorporar os sabores e acerte o sal. Está pronto.

5 – Dica: se quiser um caldo mais grosso, bata no liquidificador duas concha de grão de bico e junte tudo.

Pronto, é só saborear!!!

Maria da Penha M. C.

Camarão Escorpião

Quer impressionar alguém com um prato especial, antão de uma olhada nesses camarões empanados como se fosse escorpião.

Vamos fazer!!!

Ingredientes

1 kg de camarão de porte médio (usei o camarão cinza, porque ele não encolhe muito);

2 Xícaras de chá de farinha de trigo;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

300 ml de cerveja;

1 ovo;

50 g de queijo parmesão ralado;

1 limão;

1 dose de cachaça;

Temperos diversos ao seu gosto se preferir (noz-moscada, tomilho, pimenta calabresa, pimenta do reino, manjericão, alfavaca, coentro, salsa, etc...);

Sal a gosto;

Óleo para fritar.

Preparo

1 – Limpe os camarões tirando a cabeça, a casca e deixe o rabinho;

2 – Após limpar os camarões, faça um corte nas costas do camarão como na 3ª foto, esse corte deve ser feito da metade do camarão até a frente e na profundidade suficiente para que fique aberto como nas fotos 4 e 5;

3 – Em uma vasilha esprema o limão e adicione a cachaça, sal e tempero agosto

4 – Coloque os camarões para marinar enquanto você faz a massa para empanar;

Massa para empanar

1 – Em uma vasilha bata a clara em neve e junte a gema;

2 – Adicione a cerveja, a farinha de trigo, o queijo ralado, o sal e os temperos, se for o caso;

3 – Misture bem, e a massa está prontinha para ser usada;

Montagem dos escorpiões e fritura

1 – Pegue individualmente os camarões pelo rabinho, verifique se estão na posição de escorpião;

2 – Mergulhe o camarão na massa para empanar segurando pelo rabinho, escorra o excesso da massa e coloque devagar para fritar;

3 – Quando estiver bem douradinho, retire ponha em papel toalha para escorre.

É só fazer a apresentação que quiser e servir ainda quentinho.

Pronto, é só saborear...

Maria da Penha M. C.

BACALHOADA ESPECIAL

Está pensando em fazer uma bacalhoada??? Huummm, tem tantas, qual fazer, como fazer, essa é pergunta?

Essa bacalhoada é simples, rápida e gostosa.

Mais antes da receita veja as fotos:

  

Ingredientes:

½ Kg de bacalhau (da sua escolha);

1 e ½ Kg de batata, (½ kg para o purê e 1 kg para cortar bem fina e forrar a forma);

2 Cebolas grande cortada em rodelas finas;

1 Pimentão médio cortado em rodelas finas;

2 Tomates grande sem caroço cortado em rodelas;

1 Copo de 100 ml de leite;

½ Copo (50 ml) de cachaça;

3 Ovos fervidos e cotado em rodelas;

200 g de queijo parmesão ralado ou mussarela ralada;

2 Folhas de louro;

Salsa a gosto;

Cebolinha a gosto;

Coentro a gosto;

Azeite agosto;

Sal agosto.

Preparo

1 – Dessalgue e desfie grossamente o bacalhau;

2 – Corte 1 kg de batata bem fina, como se fosse para fritar e coloque para ferver com um pouco de sal a seu gosto e uma folha de louro, retire quando estiver ao dente, escorra e reserve;

3 – Corte ½ kg de batata do jeito que você achar melhor e ponha para ferver com um pouco de sal a seu gosto até ficar cozida para fazer purê. (Purê é batata amassada com um pouquinho de manteiga e leite para amaciar o purê e leve ao fogo 5 minutos mexendo sem parar) reserve;

4 – Numa travessa de sua escolha, espalhe no fundo um pouco da batata corta fina já cozida;

5 – Coloque uma camada de bacalhau por cima das batatas;

6 – coloque os temperos espalhados por cima das batatas de forma a fazer camadas nessa ordem, pimentão, cebola e tomate. Essa ordem é pelo fato de os legumes que tem mais água ficarem por cima para o seu líquido durante seu cozimento escorra para baixo dando gosto ao bacalhau;

7 – Salpique por cima salsa, cebolinha e coentro a seu gosto;

8 – Faça outra camada, batata, bacalhau, pimentão, cebola, tomate e os temperos.

9 – Coloque um pouquinho se sal no leite, bem pouco sal, e regue a travessa, após, regue tudo também com a cachaça, coloque as rodelas de ovos espalhadas por cima e ponha azeite a gosto;

10 – Cubra tudo com o purê, coloque o queijo ralado por cima e regue com azeite a gosto;

11 – Leve ao forno médio até que o líquido seque e o queijo esteja dourado.

É só servir ainda quentinho.

Pronto, é só saborear!!!

Maria da Penha M. C.

VINAGRETE

Está pensando em fazer um churrasquinho de final de semana em?!!

Já comprou o carvão, a carne, a linguiça, a asa, o peito de frango e o coração, as bebidas já estão no gelo, mas como fazer um vinagrete bem gostoso!!

Simples, veja a foto que já vou te explicar, fácil fácil...

Ingredientes

1 cebola média;

1 pimentão médio;

1 tomate grande;

Uns raminhos de salsa (Opcional);

Uns raminhos de cebolinha (Opcional);

Umas folhinhas manjericão (Opcional);

¼ de copo de vinagre;

½ copo de azeite de boa qualidade, de preferência de acidez menor que 3% pois é mais saboroso que o de 5%;

1 copo de água filtrada ou se preferir água mineral com gás, fica show;

Sal a gosto ou se quiser pode usar aquele com realçador de sabor (não posso falar o nome, mais gostaria).

Preparo

1 – Corte todos os ingredientes bem pequeno com uns 2 à 3 cm  aproximadamente;

2 – Misture todos ingredientes;

3 – Coloque na geladeira por ½ hora para realçar o sabor e pronto.

4 – Monte a travessa com tomates fatiados e cortados na metade com um raminho de salsinha.

Pronto, é só saborear...

Maria da Penha M. C.

Torre de Filé de Peixe

Vamos fazer um filé de peixe de forma diferente, que tal uma torre de filé de peixe.

Olhe essas fotos!!!

Ingrediente

2 kg de file de peixe de sua escolha;

½ kg de camarões graúdo;

1 Sache de molho de tomate com ervas finas;

3 cebolas cortadas bem finas;

3 pimentões cortados bem finos;

3 tomates cortados bem finos;

5 dentes de alho;

1 molhe de coentro;

1 kg de batata calabresa;

2 limões;

½ lata de cerveja;

1 dose de pinga;

Sal e pimenta dedo de moça agosto;

Folha de bananeira para forrar a assadeira.

Vamos fazer?

Modo de preparo:

1 – Soque o alho e o coentro, apimenta dedo de moça, esprema os limões, coloque a cerveja, a pinga e o sal a gosto;

2 – Junte ao peixe e leve a geladeira por 1 hora para curtir o tempero;

3 – Lave bem as folhas de bananeira para forrar a assadeira;

4 – Forre a assadeira com as folhas bananeira, coloque as rodelas de pimentão, tomates, cebolas um filé de peixe;

5 – Novamente, em cima do filé coloque as rodelas de pimentão, tomates, cebolas um filé de peixe e assim vá repetindo até fazer a torre;

6 – Finalize a torre com rodelas de pimentão, cebola e tomate;

7 – Coloque as batatas pré-cozidas e os camarões, o caldo do tempero e o molho de tomate;

8 – Leve ao forno aquecido por 30 minutos

Pronto, é só saborear...

Rocambole de Carne Moída

Huummm!!! Rocambole é sempre uma delícia, não importa se doce ou salgado, vai do momento e da oportunidade, pode ser um pouco complicado para fazer, mas para comer uma delícia.

Veja essas fotos.

Ingrediente da massa:

½ Kg de carne moída;

2 pães Frances;

1 cebola;

1 ovo;

Farinha de trigo para dar ponto se for o caso;

Sal;

½ xícara de leite.

Ingrediente do recheio:

1 lingüiça calabresa fina;

1 cenoura média;

4 fatias de presunto;

4 fatias de queijo prato;

½ pimentão médio;

Ervilha e milho verde.

Ingrediente do molho:

3 dentes de alho;

1 cebola;

3 tomates;

½ pimentão;

½ sache de molho de tomate;

Pimenta do reino e sal a gosto;

Um fio de óleo ou azeite.

Modo de preparo:

1 – Coloque o leite em uma vasilha e o pão para amolecer e esprema-o, acrescente a carne moída, a cebola, o ovo, o sal a gosto e a farinha de trigo se precisar para dar liga a massa, de forma que ela fique ponto de moldar;

 2 – coloque a massa em cima de um plástico e coloque mais um plástico por cima, de forma que possa rolar o rolo de pastel por cima do plástico para fazer com que ele fique fino, aproximadamente 1 centímetro, retire o plástico de cima e coloque o recheio;

 3 – Após a massa estar esticada, coloque as fatias de queijo, as de presunto, a lingüiça, as cenouras cortadas em palitinhos e espalhe um pouco de milho e ervilha;

4 – Enrole a massa com o auxilio do plástico que está em baixo, feche as extremidades para que não vaze o queijo quando derreter;

5 – Dê uma fritada no rocambole para fazer uma selada para evitar perda de umidade na carne usando uma assadeira como se fosse uma frigideira;

6 – Coloque para assar em forno médio, 230º graus, por 40 minutos;

7 – Em uma panela coloque o fio de óleo ou azeite, o alho socado para dourar, após dourado, coloque a cebola o pimentão e o tomate e deixe murcha, após coloque o ½ sache de molho de tomate, cozinhe por 5 minutos e está pronto o molho;

8 – Quando o rocambole estiver cozido é só colocar o molho por cima e levar ao forno por 10 minutos para dar uma incorporada do molho ao rocambole e está pronto.

Pronto, é só saborear...

Maria da Penha M. C.

BERINJELA RECHEADA

Hoje resolvi fazer um legume recheado no forno é uma receita muito fácil e barata de fazer, berinjela recheada é uma delícia.

Vamos ver as fotos:

Ingrediente:

3 Berinjelas médias;

300 g de Carne moída de primeira;

4 Dentes de Alho;

2 Cebolas médias;

2 tomates sem pele e sem caroços;

½ Pimentão médio;

Sal, pimenta do reino e cuminho agosto;

Óleo e azeite o quanto baste;

100g de Queijo ralado;

3 Ovos.

Modo de Preparar:

1 – Lave e corte a berinjela ao meio e leve para cozinhar, ao dente é o ponto de cozimento, retire o miolo e reserve;

2 – Soque bem o alho, coloque numa panela com um fio de óleo e doure;

3 – Acrescente a cebola deixe murchar e dourar um pouco;

4 – Coloque a carne moída e dê uma selada nela;

5 – Ponha o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta do reino e o cuminho, deixe cozinhar e se precisar coloque um pouco de água para não queimar;

6 – Quando a carne moída estiver pronta, retire do fogo acrescente a metade do miolo da berinjela e misture bem;

7 – Em uma assadeira de vidro coloque as berinjelas e recheie como a carne moída;

8 – Coloque os ovos para ferver (conforme a nossa dica de ovo, veja em nosso Blog), quando estiver pronto, descasque e corte em fatias e ponha em cima das berinjelas já recheadas;

9 – Coloque o queijo ralado por cima e depois um fio de azeite e leve ao forno médio alto para dourar e está pronto.

Pronto, é só saborear...

Maria da Penha M. C.